三文鱼：Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类
三文鱼的营养价值
三文鱼生长在冷海水域，被国际美食界被誉为“冰海之皇”。随着经济和生活水平的不断提高，人们对海产品的消费需求迅速增长。三文鱼在众多的海产品中，以其独特的口味、丰富的营养，受到越来越多人的青睐。
Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，是所有鱼类中Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类，以挪威三文鱼为例，每100克挪威三文鱼含Ω-3不饱和脂肪酸2.7克。一份150克挪威三文鱼能提供1～7克海洋Ω-3脂肪酸（EPA、DPA和DHA），国际脂肪酸和脂质研究学会（ISSFAL）建议每天摄取650毫克的EPA和DHA，预防心脑血管疾病，因此，建议一周进食两次含丰富脂肪的鱼类来摄取Ω-3脂肪酸。 经常食用三文鱼，能有效降低血压、胆固醇及心脏病的发病率。其所含的Ω-3不饱和脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。 科学数据表明，人体摄入足量的必需脂肪酸Ω-3，对达到最佳的心理健康和大脑机能至关重要，甚至可以提高智力水平。Ω-3脂肪酸还有助于修复在运动中受损的细胞。
“两高两低”的三文鱼
高维生素和矿物质：三文鱼富含维生素A、B1、B2、B3、D、E，且是钙、铁、锌、镁和磷等矿物质的良好来源。因富含维生素D，故能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。 维生素A的主要形成为视黄醇，视黄醇与视网膜功能息息相关，是制造眼睛合成色素的重要元素。维生素A对骨骼形成、保持完整的粘膜和预防感染也十分重要。 维生素B12是合成红血球的重要元素，缺乏维生素B12可导致贫血。 高蛋白和氨基酸：100克挪威三文鱼含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。 低热量：每100克挪威三文鱼含低于150卡的热量。 低胆固醇：每100克挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。 因此，三文鱼老少皆宜，特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
抗氧化剂：虾青素
三文鱼中还有一种强效抗氧化成分，即虾青素，三文鱼的橙红色即来源于此。虾青素能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，对人体具有高效的抗氧化功能。
具美容养颜功效
大量研究证实，胶原蛋白流失是造成皮肤松弛、缺乏弹性，抵御力降低，出现皱纹、色斑等肌肤问题主要原因，而缺乏羟脯氨酸和脯氨酸是造成胶原蛋白流失的主要原因。羟脯氨酸主要存在于动物的胶原蛋白中，是胶原蛋白的标志性成分，其它蛋白质中基本不含羟脯氨酸。人体内要合成胶原蛋白，羟脯氨酸是必不可少的，羟脯氨酸只有通过脯氨酸羟基化而形成，因此只有摄入足够的脯氨酸才能合成胶原蛋白。 实验结果表明，脯氨酸在三文鱼肌肉中含量较为丰富，经常吃三文鱼，可以增强人体合成胶原蛋白的能力，从而达到美容养颜，减少皱纹的功效。
种种实验结果表明，三文鱼营养成分齐全，蛋白质含量较高，不仅必需氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸之间的比例适宜，更有利于人体对营养物质的吸收。因此，三文鱼是补充人体营养物质的理想食物来源。 相关概念 FAO/WHO理想蛋白质模式： 必需氨基酸总量与氨基酸总量之比为40%左右，即EAA/TAA在40%左右。 必需氨基酸与非必需氨基酸的之比在60%以上为优质蛋白质，即EAA/NEAA在60%以上。 DHA： 即二十二碳六烯酸，是人体所必需的一种Ω-3不饱和脂肪酸，在鱼油中含量较多。DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。 EPA： 即二十碳五烯酸，是人体必需的Ω-3脂肪酸之一。增加EPA的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）有效。 氨基酸评分： 氨基酸评分（AAS）又叫蛋白质化学评分，是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。 氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/[FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量（mg/g）]； 食物蛋白质的AAS越接近1，则越接近人体需要，营养价值越高 化学评分（CS）=[样品蛋白质中氨基酸含量（mg/g）]/[鸡蛋相应必需氨基酸含量（mg/g）]。 第一限制氨基酸： 第一限制氨基酸指在限制氨基酸中缺乏最多的一类氨基酸，它会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量。食物中主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。通常，赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。而蛋氨酸（含硫氨基酸）则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸。 脂肪酸： 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸常见于猪油、奶油、牛油等动物油或者人造油中。长期吃饱和脂肪酸含量高的食物，则易提升患心脑血管疾病的风险。 不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
（来源：鱼市场）
参考资料： 大脑健康需从关注饮食营养开始[N].大众科技报.2008 李晓莉.水中珍品三文鱼[J].家庭医药.2006 邓林等.挪威三文鱼的营养评价[J].食品工业科技.2011 刘延林；邓林.养殖三文鱼与挪威三文鱼营养成分的比较分析[J].食品与发酵科技.2011 挪威三文鱼的健康和鲜味[J].航空港.2013 鳗鱼的营养价值怎么样？[OL].关乎营养.2022
